Cefndir a Throsolwg
Planhigyn angiosperm sy'n perthyn i'r genws Vigna yn y teulu Fabaceae a'r is-deulu Papilioideae yw Mung Bean (Vignaradiata), a elwir hefyd yn ffeuen winwydden, ffa planhigyn, a ffa moch. Fe'i gelwir yn "bwyd da ac yn ffynhonnell o fudd i'r byd." Mae ganddo'r swyddogaethau o glirio gwres a dadwenwyno, gwrthlidiol a lleihau chwyddo, lleddfu gwres a diuresis, amddiffyn yr afu a gwella golwg. Mae ffa mung yn cynnwys llawer o gynhwysion pwysig sy'n weithgar yn fiolegol, megis polysacaridau ffa mung, tannin (tanin), alcaloidau, ffytosterolau, ac ati. Yn y blynyddoedd diwethaf, mae ymchwil ar ffa mung wedi canolbwyntio'n bennaf ar polysacaridau ffa mung a sylweddau gweithredol moleciwl bach. Gyda datblygiad cyflym ymchwil protein a'r cynnydd yn y galw gan bobl am brotein sy'n seiliedig ar blanhigion, mae protein ffa mung a'i pheptidau wedi dod i mewn i faes gweledigaeth ysgolheigion gartref a thramor yn raddol. Mae ymchwil yn dangos bod protein ffa mung a'i peptidau yn cael effeithiau ffisiolegol amrywiol megis gwrthocsidiol, gwrth-feirws, gostwng pwysedd gwaed a lipidau gwaed. Gyda datblygiad ymchwil proteomeg, mae ymchwilwyr wedi canfod, pan fydd y corff dynol yn amlyncu protein, mae'r rhan fwyaf ohono'n cael ei amsugno a'i ddefnyddio ar ffurf oligopeptidau, tra mai dim ond rhan fach sy'n cael ei amsugno ar ffurf asidau amino rhad ac am ddim. Mae gan rai oligopeptidau hefyd swyddogaethau ffisiolegol unigryw nad oes gan broteinau ffynhonnell ac asidau amino rhad ac am ddim, megis rheoleiddio swyddogaethau ffisiolegol dynol, atal a thrin afiechydon, ac ati Felly, mae gan ymchwil ar brotein ffa mung a'i pheptidau ragolygon marchnad eang, yn ei meysydd meddyginiaethol a gofal iechyd.
cyfansoddiad
Mae ffa mung yn blanhigion protein uchel gyda chynnwys protein o 25% i 28%. Maent yn bennaf yn cynnwys globulin, albwmin, gliadin, a glwtenin. Globulin ac albwmin sydd â'r cynnwys uchaf, ac mae patrwm asid amino albwmin yn agos at batrwm y corff dynol. Protein planhigion naturiol premiwm. Gall gwahanol fathau o ffa mung a dulliau echdynnu arwain at wahanol gynnwys protein. Canfu astudiaeth ar echdynnu ffracsiynau pedwar protein ffa mung fod ffa mung yn cynnwys 49.1% albwmin, 23.6% globulin, 19.42% glwten, a 7.5% gliadin. Mae'r cynnwys globulin yn cyrraedd mwy na 60%, mae albwmin yn 25%, mae glwtenin tua 10%, a chynnwys gliadin yw'r isaf. Mae protein ffa mung yn gyfoethog mewn asidau amino ac yn cael ei raddio yn ôl WHO / FAO. Mae'r sgoriau cemegol asid amino mewn protein ffa mung i gyd yn uwch na'r gwerthoedd a argymhellir. Gelwir lysin yn "asid amino cyfyngol" ac fe'i darganfyddir mewn symiau bach iawn mewn grawnfwydydd y mae pobl yn eu bwyta bob dydd. Fodd bynnag, mae cynnwys cymharol lysin yng nghyfanswm y protein ffa mung mor uchel â 7.7%, sy'n agos at y cynnwys mewn wyau. Yn y dadansoddiad o gyfansoddiad asid amino yr albwmin mewn hadau ffa mung, y cynnwys lysin oedd 7.1%; canfu echdynnu a dadansoddi protein 16 o rywogaethau ffa mung domestig gan ddefnyddio'r dull echdynnu alcali a dyddodiad asid mai'r cynnwys lysin cyfartalog yng nghyfansoddiad asid amino pob protein ffa mung oedd 6.3%. Ceir adroddiadau llenyddiaeth gwahanol ar gynnwys lysin, ond cedwir ei gynnwys ar lefel gymharol uchel. Mae hyn yn dangos bod y cynnwys asid amino mewn protein ffa mung yn gytbwys ac yn diwallu anghenion maeth y corff dynol.
Nodweddion
The application range of proteins depends on the functional properties of the protein. The better the functional properties, the wider the application range. In recent years, a large number of studies have shown that mung bean protein isolate has good solubility and foaming properties, certain water retention and emulsification properties, but poor oil absorption. Solubility is one of the most important functional properties of mung bean protein. The factors that affect the solubility of mung bean protein mainly include pH, temperature, protein type, coexisting salts, etc. Among them, the influence of pH is the most significant. In the range of pH3 to pH8, the solubility of mung bean protein shows a trend of first decreasing and then increasing as the pH increases. Mung bean total protein has the lowest solubility when the pH is close to 4.6, and albumin also has the lowest solubility around pH 4.5. When pH>8.0, mae hydoddedd ynysu protein ffa mung yn cynyddu'n araf gyda'r cynnydd mewn pH, sy'n dangos bod y rhan fwyaf o'r protein wedi'i hydoddi ar pH=8. O dan yr un amodau newid pH, mae hydoddedd protein ffa mung yn well na phrotein soi a phrotein cnau coco. Mae gan brotein ffa mung hefyd briodweddau ewyno da a sefydlogrwydd ewyn. Trwy astudio effeithiau crynodiad a pH ar briodweddau ewynnog protein ffa mung, canfuwyd pan fo'r crynodiad protein yn 1% i 7%, mae'r eiddo ewyn a sefydlogrwydd ewyn yn cynyddu gyda'r cynnydd mewn crynodiad. Pan fydd y crynodiad yn cyrraedd 5%, yr eiddo ewynnog sydd gryfaf. . Mae effaith pH ar brotein ffa mung yn dangos tueddiadau gwahanol. Pan fo'r pH yn 4.0, y perfformiad ewynnog yw'r gwaethaf, dim ond 46%. Pan fydd yn is na 4.{{1{0}} neu uwch na 4.0, mae'r perfformiad ewynnog yn cynyddu, ac mae sefydlogrwydd ewyn yn lleihau yn y bôn. Dilynwch y patrwm newid hwn.
Cynhyrchu
Cyn echdynnu protein ffa mung, dylid ei socian, ei sychu, ei falu a'i hidlo. Mae dewis dull echdynnu protein ffa mung yn hynod bwysig. Mae'r dull echdynnu yn effeithio'n uniongyrchol ar y cynnwys protein ac ansawdd y polypeptid. Ar hyn o bryd, mae'r prif ddulliau ar gyfer echdynnu protein ffa mung yn cynnwys dyddodiad asid alcali, echdynnu dŵr poeth, echdynnu â chymorth ultrasonic, echdynnu enzymatig, ac ati Y dull dyddodiad asid alcali-hydawdd yw'r dull mwyaf aeddfed ar hyn o bryd ar gyfer echdynnu protein. Trwy optimeiddio amodau echdynnu'r dull dyddodiad asid alcali-hydawdd, cyrhaeddodd y gyfradd echdynnu protein 22.1% o dan amodau 40 gradd, pH 10, a chymhareb solid-hylif 1:15. Fodd bynnag, mae gan y dull hwn hefyd ddiffygion megis purdeb protein isel a defnydd amser hir. Mae'r dull echdynnu dŵr poeth yn bennaf yn ddull echdynnu protein a gynigir i atal asidedd ac alcalinedd gormodol rhag effeithio ar ei weithgaredd biolegol. Y cynnwys protein a geir trwy'r dull echdynnu dŵr poeth ar ôl optimeiddio prosesau yw 814.1 ug / mL. Fodd bynnag, mae'r dull hwn yn cymryd llawer o amser, mae ganddo gyfradd echdynnu protein isel, a gall achosi dadnatureiddio protein yn hawdd. Mae'r dull echdynnu â chymorth ultrasonic yn ddull echdynnu protein sy'n ategu'r broses echdynnu alcali traddodiadol a dyddodiad asid gyda thechnoleg newydd. Mae ganddo fanteision gweithrediad syml a chyfradd echdynnu protein uchel. Mae gan echdynnu ensymatig effeithlonrwydd uchel a chyfradd echdynnu protein, ond mae'r gost yn uchel. Gyda datblygiad gwyddoniaeth a thechnoleg, bydd dulliau echdynnu protein yn dod yn fwyfwy perffaith ac yn y pen draw bydd yn disodli'r dulliau echdynnu alcali traddodiadol a dyddodiad asid. Os oes ymchwil a datblygu dull paratoi ar gyfer protein ffa mung gydag effaith hypolipidemig, mae'n cynnwys y camau canlynol: 1) Cymerwch ffa mung wedi'u glanhau, malu a ridyll, socian i gael gwared â braster, sych, echdynnu gyda byffer ffosffad, a centrifuge i casglu'r supernatant , halen allan i gael dyfyniad protein ffa mung crai; 2) perfformio cromatograffaeth cyfnewid anion ar y dyfyniad crai protein ffa mung a gafwyd yng ngham 1), a chasglu copaon elution y llinell ganfod 280nm yn y drefn honno; 3) elute y dyfyniad crai protein ffa mung a gafwyd yng ngham 2) Mesurwyd y brigau ar gyfer cyfradd rhwymo asid bustl in vitro yn y drefn honno, a chasglwyd y brig targed gyda'r gyfradd rhwymo uchaf fel y protein targed.
Gweithgaredd swyddogaethol
1. Priodweddau gwrthocsidiol
Mae gan brotein ffa mung a pheptidau briodweddau gwrthocsidiol cryf. Trwy echdynnu ensymatig o brotein ffa mung a mesur gweithgaredd gwrthocsidiol in vitro, canfuwyd bod gan brotein ffa mung nid yn unig weithgaredd gwrthocsidiol uchel ond mae ganddo hefyd effeithiau gwynnu. O gymharu, canfuwyd bod gweithgaredd gwrthocsidiol peptidau ffa mung yn uwch na phrotein ffa mung. Gall hyn fod oherwydd nad yw strwythur trwchus protein ffa mung yn ffafriol i adweithiau â radicalau rhydd, a gall y peptidau ffa mung ac asidau amino wedi'u hydrolyzed yn enzymatically ddatgelu grwpiau cadwyn ochr asid amino, gan gynyddu'r posibilrwydd o'u hymateb. Adeiladwyd amrywiaeth o systemau radical rhydd in vitro, a thrwy fesur cyfradd chwilota radical rhydd a gallu lleihau cyfanswm peptidau ffa mung, canfuwyd bod gan peptidau ffa mung weithgaredd gwrthocsidiol cryf, ac mae eu gallu gwrthocsidiol yn is na VC ond yn uwch na BHT. Trwy fesur cyfradd chwilota radical hydroxyl peptidau ffa mung, canfuwyd bod cyfradd chwilota radical hydroxyl peptidau ffa mung wedi cyrraedd 70.51%, a oedd yn sylweddol uwch na pheptidau soi gyda chyfraddau sborionu radical hydroxyl o 65.37% a cholagen croen tilapia, sy'n roedd ganddo gyfradd sborion radical hydroxyl o tua 45%. peptidau a 35.41% o peptidau protein reis. Mae ymchwil wedi canfod bod gan ffa mung egino briodweddau gwrthocsidiol cryfach na hadau ffa mung sych. Canfu ymchwil pellach fod cynhwysedd gwrthocsidiol ffa mung a eginodd am 8 diwrnod fwy na 6 gwaith yn fwy na ffa mung heb ei egino. Mae gan brotein ffa mung a ffa mung eu hunain allu gwrthocsidiol uchel. Trwy hydrolysu protein ffa mung yn enzymatically ymhellach, gellir gwella'r gallu gwrthocsidiol i raddau amrywiol.
2. Gwella imiwnedd y corff
Mae ffa mung yn rawnfwyd a ddefnyddir fel meddyginiaeth a bwyd, a gall wella imiwnedd y corff. Mae gwyddoniaeth fodern wedi darganfod mai ei brif fecanwaith yw ei fod yn cynnwys llawer o sylweddau sy'n weithredol yn fiolegol, megis saponins, alcaloidau, ac ati Yn ystod y blynyddoedd diwethaf, mae astudiaethau wedi canfod bod protein ffa mung a pheptidau yn chwarae rhan bwysig wrth wella imiwnedd dynol a chynyddu ffitrwydd corfforol . Mae gan y cyclophilin mung ffa wedi'i ynysu a'i buro gan gromatograffeg cyfnewid ïon weithgaredd cryf yn erbyn ffyngau pathogenig planhigion. Gall peptid ffa mung ymestyn yn sylweddol amser goroesi llygod o dan bwysau arferol a hypocsia a'r amser goroesi ar ôl gwenwyno nitraid; gall gynyddu amlder lymffocytau, nifer y celloedd gwrthgyrff a gynhyrchir gan y ddueg, hanner gwerth hemolysis a chynhwysedd ffagocytosis macrophages mewn llygod, a thrwy hynny wella gallu llygod i imiwnedd Llygoden. Gall bwydo diodydd chwaraeon llygod sy'n cael eu hychwanegu â pheptidau ffa mung gynyddu glycogen yr afu yn y llygod ac atal cronni asid lactig gwaed. Gall peptidau ffa mung wella imiwnedd anifeiliaid a hyd yn oed bodau dynol.
Os hoffech ddysgu mwy, cysylltwchsales@sxytbio.com,Cliciwch yma i gysylltu â ni ar-lein
